河豚已到最毒时
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千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空话。正是：薄雾三月品河豚，无敌美味试生死。问君能有几多愁，恰是一江春水向东流！
春天，是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥美。和美味成正比的是，河豚体内的毒素水平，也在此时猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最毒的日子。河豚毒素的毒性，是氰化钾的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，这是一个人所能承受的最大毒量。
什么是河豚？
河豚真正的名字是“河鲀”，是一种集至美与至险于一身的鱼类。其实河豚的名字还有很多，例如《山海经》中叫它“鲑、“铈”，《本草纲目》上叫“气泡鱼”和“吹肚鱼”，此外还有“乌郎”、“探鱼”、“鯸鮧鱼”等别称。
据传，古时候河豚皆生息于河中，当被捕获出水时就发出类似猪叫声的唧唧声，豚者，猪也，这就是“河豚”这个名字的由来。
但其实河豚是个非常宽泛的称呼，其中可食用的品种大约有二十多种。其中体型最大、食用最广泛的当属红鳍东方鲀，又叫虎河豚，它也是品质最佳的河豚品种。除此之外，常见的食用河鲀还有暗纹东方鲀、弓斑东方鲀、豹纹东方鲀、菊黄东方鲀等等。
注意：因河豚有毒，我国在1990年就曾出台过《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看更多精彩内容》。直至2016年，才“有条件”的放开养殖河豚生产经营，但仍然禁止销售野生河豚、禁止销售养殖河豚活鱼、禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼，有条件放开的是已经完全成熟的、经过二十余年经验积累的两个品种，即红鳍东方豚和暗纹东方豚。
河鲀鱼体较短，呈纺槌状，头腹肥大，牙愈合成牙板。游动时依靠胸鳍推进，这种体型虽然可以灵活旋转，但不足之处是速度很慢，很容易被作为猎取的目标。
因此河豚依靠自己独有的气囊演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。每当受到外界刺激时，就会快速吞下水或空气使身体涨成鼓鼓的圆球，以吓退敌人，也使对方无从下口。不过河豚将自己涨成圆球的样子反而非常可爱，是难得一见的萌物。
基本上，河豚属鱼纲、鲀科鱼类。在中国分布极广，江、河、海中皆有，多半栖于江中多沙处，江、海之交(即淡水与海水交会之处)，分布尤多。目前中国约有30多个品种，数量之大，世界第一，故有“东方鲀”之称。
美味杀手——河豚毒素
河豚虽然美味，但是其强烈的毒性却令许多人望而却步。事实上，河豚的历史，就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其杀人”，但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继。
河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。下面是一段美国拍摄的日本人食用河豚的纪录片，大家可以来了解一下河豚的美味与可怕。
一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。
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